{"id":10127,"date":"2022-03-10T10:09:15","date_gmt":"2022-03-10T10:09:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/sin-categorizar\/la-retroinnovacion-en-la-diversificacion-de-los-productos-lacteos"},"modified":"2022-07-26T09:02:12","modified_gmt":"2022-07-26T09:02:12","slug":"la-retroinnovacion-en-la-diversificacion-de-los-productos-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/investigadores-es\/la-retroinnovacion-en-la-diversificacion-de-los-productos-lacteos","title":{"rendered":"La retroinnovaci\u00f3n en la diversificaci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"\n

Regi\u00f3n<\/h2>\n\n

Navarra y el Pa\u00eds Vasco son dos peque\u00f1as regiones situadas en el norte de Espa\u00f1a. La producci\u00f3n de leche de vaca y oveja es importante en ambas regiones, pero en los \u00faltimos 10-20 a\u00f1os la diversidad de productos l\u00e1cteos ha disminuido. Muchos ganaderos se han centrado en la producci\u00f3n de queso Idiazabal (un queso de pasta dura elaborado con leche de oveja no pasteurizada) o han vendido la leche. En consecuencia, ha habido una tendencia creciente a olvidar las antiguas recetas y los conocimientos existentes sobre otros tipos de queso.<\/p>\n\n

\"\"
Mapa de la regi\u00f3n<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

M\u00e1s recientemente, las crisis financieras, las condiciones desfavorables del mercado y la evoluci\u00f3n de las preferencias de los consumidores han llevado a los ganaderos locales a innovar y reintroducir varios productos l\u00e1cteos \u00abantiguos\u00bb con nuevas marcas y comercializaci\u00f3n (por ejemplo, https:\/\/izoriabaserria.blogspot.com<\/a> y http:\/\/www.jauregia.net\/<\/a>). Estos productos de retroinnovaci\u00f3n tienen el potencial de mejorar la rentabilidad de la cr\u00eda de ovejas y vacas en las dos regiones, especialmente cuando van de la mano de la adopci\u00f3n de la comercializaci\u00f3n directa por parte de la explotaci\u00f3n (a\u00f1adiendo m\u00e1s valor). Sin embargo, estas nuevas oportunidades de negocio tambi\u00e9n crean una mayor carga de trabajo, requieren inversiones y producen nuevos y complejos problemas t\u00e9cnicos y administrativos para la explotaci\u00f3n.<\/p>\n\n

Enfoque del estudio<\/h2>\n\n

Este estudio se centr\u00f3 en dos fases diferentes de los procesos de toma de decisiones asociados a la retroinnovaci\u00f3n en la diversificaci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n

En la primera fase, una serie de asesores de confianza no especializados (no necesariamente vinculados a la innovaci\u00f3n) proporcionaron apoyo para encontrar posibles soluciones o analizar la viabilidad de las diferentes opciones. Las asociaciones y las agencias de desarrollo rural tambi\u00e9n fueron relevantes en esta fase.<\/p>\n\n

En la segunda fase, los agricultores buscaron apoyo espec\u00edfico en relaci\u00f3n con los nuevos productos.\u00a0 Los centros de investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n alimentaria resultaron ser importantes fuentes de apoyo durante esta fase, y varios de ellos contaban con proyectos para fomentar una mayor retroinnovaci\u00f3n en los productos alimentarios locales.\u00a0 En el Pa\u00eds Vasco tambi\u00e9n existen organizaciones denominadas Centros de Gesti\u00f3n que ofrecen apoyo espec\u00edfico a los agricultores (t\u00e9cnico, econ\u00f3mico, relacionado con los impuestos, la PAC, etc.) en funci\u00f3n de sus necesidades espec\u00edficas a lo largo del proceso de toma de decisiones.<\/p>\n\n

El informe completo (en ingl\u00e9s) est\u00e1 aqu\u00ed:<\/p>\n\n

<\/object>D2.2_SP.GDPR<\/a>Download<\/a><\/div>\n\n
\n\n

Socio y persona de contacto<\/h2>\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n

INTIA<\/h2>\n\n

Noelia Telletxea, ntelletxea@intiasa.es<\/a><\/p>\n\n

Lecciones aprendidas<\/h2>\n\n
  1. Los desencadenantes de esta retroinnovaci\u00f3n fueron: a) la necesidad de buscar nuevas oportunidades de negocio y soluciones a diversos problemas de la explotaci\u00f3n; b) la demanda de nuevos productos por parte de los clientes habituales, y; c) el cambio generacional en la explotaci\u00f3n, especialmente la entrada de hijos o hijas en el negocio agr\u00edcola con nuevas ideas y estrategias, etc.<\/li>
  2. La retroinnovaci\u00f3n est\u00e1 ligada a la familia, al territorio y a la tradici\u00f3n.\u00a0 No es una innovaci\u00f3n cl\u00e1sica, pero tiene un gran potencial como oportunidad de negocio rentable que puede ayudar a mantener a la poblaci\u00f3n local en sus zonas rurales. Pero tambi\u00e9n tiene retos, como (entre otros muchos) el cumplimiento de todas las normas de higiene y seguridad alimentaria.<\/li>
  3. La decisi\u00f3n de innovar es un proceso largo que requiere una evaluaci\u00f3n intensa (inversi\u00f3n, modificaci\u00f3n de las instalaciones, nuevas recetas, etc.). En relaci\u00f3n con el asesoramiento, hay dos fases clave en la toma de decisiones, como se ha descrito anteriormente<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Regi\u00f3n Navarra y el Pa\u00eds Vasco son dos peque\u00f1as regiones situadas en el norte de Espa\u00f1a. La producci\u00f3n de leche de vaca y oveja es importante en ambas regiones, pero en los \u00faltimos 10-20 a\u00f1os la diversidad de productos l\u00e1cteos ha disminuido. Muchos ganaderos se han centrado en la producci\u00f3n de queso Idiazabal (un queso … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[133,134,177,179],"tags":[472],"region":[746,403],"country":[404],"work_package":[236],"keyword":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10127"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10127"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10127\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10128,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10127\/revisions\/10128"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10127"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=10127"},{"taxonomy":"country","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/country?post=10127"},{"taxonomy":"work_package","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/work_package?post=10127"},{"taxonomy":"keyword","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrilink2020.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/keyword?post=10127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}