Région

La Navarre et le Pays basque sont deux petites régions situées au nord de l’Espagne. La production de lait de vache et de brebis est importante dans les deux régions, mais au cours des 10 à 20 dernières années, la diversité des produits laitiers a diminué. De nombreux agriculteurs se sont concentrés sur la production du fromage Idiazabal (un fromage à pâte pressée dure fabriqué à partir de lait de brebis non pasteurisé) ou ont vendu le lait. Par conséquent, on a de plus en plus tendance à oublier les anciennes recettes et les connaissances existantes sur les autres types de fromage.

Plus récemment, les crises financières, les conditions de marché défavorables et l’évolution des préférences des consommateurs ont conduit les agriculteurs locaux à innover et à réintroduire plusieurs « anciens » produits laitiers avec de nouvelles marques et un nouveau marketing (par exemple, https://izoriabaserria.blogspot.com et http://www.jauregia.net/). Ces produits de rétro-innovation ont le potentiel d’améliorer la rentabilité de l’élevage de moutons et de vaches dans les deux régions, surtout lorsqu’ils vont de pair avec l’adoption de la commercialisation directe par l’exploitation (ce qui ajoute une valeur supplémentaire). Cependant, ces nouvelles opportunités commerciales créent également une plus grande charge de travail, nécessitent des investissements et génèrent de nouveaux problèmes techniques et administratifs complexes pour l’exploitation.  

Objet de l’étude

Cette étude s’est concentrée sur deux phases différentes dans les processus décisionnels associés à la rétro-innovation dans la diversification des produits laitiers.

Dans la première phase, une série de conseillers de confiance non spécialisés (pas nécessairement liés à l’innovation) ont apporté leur soutien pour trouver des solutions potentielles ou analyser la faisabilité de différentes options. Les associations et les agences de développement rural ont également joué un rôle dans cette phase.

Dans la deuxième phase, les agriculteurs ont recherché un soutien spécifique concernant les nouveaux produits.  Les centres de recherche et d’innovation alimentaire se sont avérés être des sources importantes de soutien au cours de cette phase, plusieurs d’entre eux ayant des projets visant à encourager davantage la rétro-innovation dans les produits alimentaires locaux.  Au Pays basque, il existe également des organisations appelées Centres de gestion qui offrent un soutien ciblé aux agriculteurs (technique, économique, lié aux impôts, à la PAC, etc.) en fonction de leurs besoins spécifiques tout au long du processus de décision.

Le rapport complet (en anglais) est ici :

Partenaire et personne de contact

INTIA

Noelia Telletxea, ntelletxea@intiasa.es

Les leçons apprises

1. Les éléments déclencheurs de cette rétro-innovation ont été : a) la nécessité de rechercher de nouvelles opportunités commerciales et des solutions à divers problèmes sur l’exploitation ; b) la demande de nouveaux produits par les clients réguliers ; et c) le changement de génération sur l’exploitation, notamment l’arrivée de fils ou de filles dans l’entreprise agricole avec de nouvelles idées et stratégies, etc.
2. La rétro-innovation est liée à la famille, au territoire et à la tradition.  Il ne s’agit pas d’une innovation classique, mais elle présente néanmoins un grand potentiel en tant qu’opportunité commerciale rentable qui peut contribuer à maintenir les populations locales dans leurs zones rurales. Mais elle comporte aussi des défis, notamment (parmi beaucoup d’autres) le respect de toutes les réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
3. La décision d’innover est un long processus qui nécessite une évaluation intense (investissement, modification des installations, nouvelles recettes, etc.) En ce qui concerne le conseil, il existe deux phases clés dans la prise de décision telle que décrite ci-dessus.