Region

Navarra a Baskicko jsou dva malé regiony na severu Španělska. Produkce kravského a ovčího mléka je v obou regionech důležitá, ale během posledních 10‒20 let se rozmanitost mléčných výrobků snížila. Mnoho zemědělců se zaměřilo buď na výrobu sýra Idiazabal (tvrdý lisovaný sýr), nebo na výrobu sýra Idiazabal (tvrdý lisovaný sýr)z nepasterizovaného ovčího mléka) nebo mléko prodávají. V důsledku toho se stále častěji zapomíná na staré receptury a dosavadní znalosti o jiných druzích sýra.

Finanční krize, nepříznivé podmínky na trhu a měnící se preference spotřebitelů vedly v poslední době místní zemědělce k inovaci a znovuzavedení několika „starých“ mléčných výrobků s novými značkami a marketingem (např. https://izoriabaserria.blogspot.com a http://www.jauregia.net/. Tyto retroinovační produkty mají potenciál zlepšit ziskovost chovu ovcí a krav v obou regionech, zejména pokud jsou spojeny s přímým prodejem na farmě (přidání další hodnoty). Tyto nové podnikatelské příležitosti však také vytvářejí větší pracovní zátěž, vyžadují investice a přinášejí nové a složité technické a administrativní problémy pro zemědělský podnik.

Zaměření studie

Tato studie se zaměřila na dvě různé fáze rozhodovacích procesů spojených s retroinovací při diverzifikaci mléčných výrobků.

V první fázi poskytovala podporu při hledání možných řešení nebo analýze proveditelnosti různých možností řada nespecializovaných důvěryhodných poradců (kteří nutně neměli vazby na tuto inovaci). V této fázi hrála odpovídající úlohu také sdružení a agentury pro rozvoj venkova.

Ve druhé fázi zemědělci hledali konkrétní podporu týkající se nových produktů. Významným zdrojem podpory se v této fázi ukázala být potravinářská výzkumná a inovační centra, přičemž několik z nich realizovalo projekty na podporu většího počtu retroinovací v oblasti místních potravinářských výrobků. V Baskicku existují také organizace zvané řídicí střediska, které zemědělcům nabízejí v průběhu celého rozhodovacího procesu cílenou podporu (technickou, ekonomickou, daňovou, SZP atd.) podle jejich specifických potřeb.

Celou zprávu (v angličtině) naleznete zde

Partner a kontaktní osoba

INTIA

Noelia Telletxea, ntelletxea@intiasa.es

Získané poznatky

1. Podnětem pro úvahy o retroinovacích byla a) potřeba hledat nové podnikatelské příležitosti a řešení různých problémů na farmě; b) poptávka po nových produktech ze strany stálých zákazníků a c) generační obměna na farmě, zejména příchod synů nebo dcer s novými nápady a strategiemi do podnikání apod.
2. Retroinovace je spojena s rodinou, územím a tradicí. Nejedná se o klasickou inovaci, ale přesto má velký potenciál jako výnosná podnikatelská příležitost, která může pomoci udržet místní obyvatele na venkově. S tím jsou však spojeny i problémy, mezi něž patří (mimo jiné) dodržování všech hygienických předpisů a předpisů o bezpečnosti potravin.
3. Rozhodnutí o inovaci je dlouhý proces, který vyžaduje intenzivní hodnocení (investice, úpravy zařízení, nové receptury atd.). V souvislosti s poradenstvím existují dvě klíčové fáze rozhodování, jak je popsáno výše.