Región

Navarra y el País Vasco son dos pequeñas regiones situadas en el norte de España. La producción de leche de vaca y oveja es importante en ambas regiones, pero en los últimos 10-20 años la diversidad de productos lácteos ha disminuido. Muchos ganaderos se han centrado en la producción de queso Idiazabal (un queso de pasta dura elaborado con leche de oveja no pasteurizada) o han vendido la leche. En consecuencia, ha habido una tendencia creciente a olvidar las antiguas recetas y los conocimientos existentes sobre otros tipos de queso.

Más recientemente, las crisis financieras, las condiciones desfavorables del mercado y la evolución de las preferencias de los consumidores han llevado a los ganaderos locales a innovar y reintroducir varios productos lácteos «antiguos» con nuevas marcas y comercialización (por ejemplo, https://izoriabaserria.blogspot.com y http://www.jauregia.net/). Estos productos de retroinnovación tienen el potencial de mejorar la rentabilidad de la cría de ovejas y vacas en las dos regiones, especialmente cuando van de la mano de la adopción de la comercialización directa por parte de la explotación (añadiendo más valor). Sin embargo, estas nuevas oportunidades de negocio también crean una mayor carga de trabajo, requieren inversiones y producen nuevos y complejos problemas técnicos y administrativos para la explotación.

Enfoque del estudio

Este estudio se centró en dos fases diferentes de los procesos de toma de decisiones asociados a la retroinnovación en la diversificación de los productos lácteos.

En la primera fase, una serie de asesores de confianza no especializados (no necesariamente vinculados a la innovación) proporcionaron apoyo para encontrar posibles soluciones o analizar la viabilidad de las diferentes opciones. Las asociaciones y las agencias de desarrollo rural también fueron relevantes en esta fase.

En la segunda fase, los agricultores buscaron apoyo específico en relación con los nuevos productos.  Los centros de investigación e innovación alimentaria resultaron ser importantes fuentes de apoyo durante esta fase, y varios de ellos contaban con proyectos para fomentar una mayor retroinnovación en los productos alimentarios locales.  En el País Vasco también existen organizaciones denominadas Centros de Gestión que ofrecen apoyo específico a los agricultores (técnico, económico, relacionado con los impuestos, la PAC, etc.) en función de sus necesidades específicas a lo largo del proceso de toma de decisiones.

El informe completo (en inglés) está aquí:

Socio y persona de contacto

INTIA

Noelia Telletxea, ntelletxea@intiasa.es

Lecciones aprendidas

1. Los desencadenantes de esta retroinnovación fueron: a) la necesidad de buscar nuevas oportunidades de negocio y soluciones a diversos problemas de la explotación; b) la demanda de nuevos productos por parte de los clientes habituales, y; c) el cambio generacional en la explotación, especialmente la entrada de hijos o hijas en el negocio agrícola con nuevas ideas y estrategias, etc.
2. La retroinnovación está ligada a la familia, al territorio y a la tradición.  No es una innovación clásica, pero tiene un gran potencial como oportunidad de negocio rentable que puede ayudar a mantener a la población local en sus zonas rurales. Pero también tiene retos, como (entre otros muchos) el cumplimiento de todas las normas de higiene y seguridad alimentaria.
3. La decisión de innovar es un proceso largo que requiere una evaluación intensa (inversión, modificación de las instalaciones, nuevas recetas, etc.). En relación con el asesoramiento, hay dos fases clave en la toma de decisiones, como se ha descrito anteriormente